…この漬物はキムチ−と言って朝鮮名物の一ッである、製法は時と品とにより多少異なるも大概蝦其他の魚類及び例の胡椒を首め葱、蒜韮、胡麻等可成多類の材料を混じたれば味も案外美にして永く彼地に住する邦人抔は態々誂へて食てる向きも少なくない。

　 少なくともキムチについては沖田も好意的である。そして、朝鮮に在住していた日本人の間でもキムチが好まれていたらしきこと、この時期すでに自らキムチをつける者もいたことがわかる。
　 韓国併合後、在朝日本人はさらに増加する。在朝日本人中キムチ愛好者の比率の推移は右肩上がりであったかどうかは断定できないが、絶対数で言えばキムチ愛好者の増加は間違いないはずである。なかには、日本の漬物より美味しいと力説する者もあらわれるようになっていた。例えば、1922年に出されている『朝鮮川柳』という本では、キムチについての次のような解説がある。

　 朝鮮人の漬物の事なり、菜を奇麗に洗ひ、茎と茎との間に、塩海老、塩魚、唐辛子、棗、蒜、梨などを詰めて漬く、香ひプンとすれど味ひ甚だ美にして高価なり、家庭によりそれぞれ詰ものを異にす、キミチを食しては、内地の漬物は気抜けしたる如くにて食せられず。

　 ちなみに、この本でキムチの解説が行われているのは「濁酒（マッカリ）の肴キミチに箸が立ち」という句が入っているためである。
　 このほかに『食道楽』1930年1月号所収の佐藤五郎「朝鮮漬物の味」という記事は、キムチは「その漬方如何に依るであろうが、美味しさは随一であらふ」「これのみを副食物としても満足が出来る」と伝えている。